cohu's blog

Beflügelt von den Erfolgen der Joghurt-Piraterie wagt sich Cohu momentan an den Heiligen Gral der Brotbäcker: den Sauerteig. Das erstaunliche am Sauerteig ist zunächst einmal, dass er sozusagen aus dem Nichts entsteht. Man nimmt Mehl, Wasser, lässt das alles eine Zeitlang stehen, und voilá: es erwacht zum Leben. Quasi Spontanzeugung, wie bei Aristoteles oder in der Torah (der moderne Spielverderber wird darauf hinweisen, dass die Hefen und Bakterien schon im Mehl schlummern und durch Zugabe von Wasser quasi nur aufgeweckt werden – Pssst!). Jedenfalls ein Traum für jeden, der Unabhängigkeit vom militärisch-industriellen Komplex anstrebt. Er oder sie sei aber gewarnt: das ist eine langwierige Angelegenheit, die man nicht zwischen Tür und Angel bzw. Pflasterstein und Molotowcocktail erledigen kann (historisch gesehen auch nicht nach überstürzter Abreise). Mein Sauerteig jedenfalls säuert jetzt schon seit fast zwei Wochen vor sich hin, und ist bei Weitem noch nicht bereit zum Backen.

Wenn einige meiner Leser jetzt in die altbekannte Klage über "Hausfrauencontent" einstimmen, kann ich nur sagen: mitnichten, meine Herren! Sauerteig ist genau wie Angeln und Kleintierjagd in der Moderne zur Männersache geworden. Das fing nicht erst mit Erfindung des Internets mit seinen männerdominierten Spezialistenforen an (auch hier übrigens steht Piraterie hoch im Kurs!), sondern schon viel, viel früher. Einer der bekanntesten Sauerteige etwa ist "Carl". Er wird seit dem Jahr 1847 von einer amerikanischen Familie geführt und war sogar auf dem Oregon Trail dabei – also bei der allerersten Siedlerwelle gen Westen. Angeregt von einem mittlerweile verstorbenen Familienmitglied kann man sich diese Kultur noch heute kostenlos überall auf der Welt zuschicken lassen. Sauerteig ist – und damit ist seine Maskulinität ja fast schon besiegelt – seit diesen Pionierzeiten auch eine Sache der Cowboys:

"Here follows several very fine recipes for sourdough pancakes or flapjacks, take your pick ’cause they’re all real good. These cakes are especially delicious when cooked out-of-doors over an open campfire when you’re fishing, hunting, out gold prospecting or mining." (Sourdough cooking recipes on cowboyshowcase.com)

Da es in der Prärie keine Hefe zu kaufen gab, hatte jedes Cowboycamp eine liebevoll gehegte Sauerteigkultur. Altgedienten Kräften verliehen die Eroberer des Nordamerikanischen Kontinents die Ehrenbezeichnung "Sourdough", was erklärt, warum es heute noch so viele Countrysänger mit Sauerteig im Namen gibt (den texanischen Sourdough Cowboy, Dale "Sourdough" Myres, Sourdough Slim, Dusty Sourdough). Jaha, werden nun einige sagen, die Cowboys, die kamen mir schon länger verdächtig vor…

Aber: selbst in der verbrieft männlichsten Gegend der Erde, einem Land, in dem man Wolfsjagd aus dem Flugzeug betreibt und schon die Kleinsten die süßen Rentiere noch aus nächster Nähe kennenlernen – selbst in Alaska also gehört Sauerteig zu den must haves traditioneller Küche. Die abgebrühtesten Jack-London-Charaktere, die Herren im Goldgeschäft nämlich, hatten sauerteigmäßig wirklich überhaupt keine Berührungsängste:

"The sourdough starter is delicate and must be kept warm to remain active. The miners usually carried it in a leather pouch on their belt, next to their bodies, on the long journey to the gold fields. In California, the starter was stored through the night near the embers of the fire or balanced on the rafters of the miners’ cabin. In the cold northern reaches of Alaska, the miners kept the starter in their beds at night so it would not freeze." (Sourdough baking, Anya Fernald)

Hm. Ich hoffe, dass hierzulande auch der Platz über dem Heizkörper ausreicht…

^{(Bild: "The Cow Boy", 1888, Library of Congress via Wikimedia Commons)}

Zur Feier der Deutschen Einheit ist traditionell der Verzehr einer berüchtigten Frucht angesagt:  Musa paradisiaca sapientum. Und ein ganz verwestlichtes Rezept brauchen wir, nehmen wir also eins aus dem Herzen des Kapitalismus: Banana Bread, das verwirrenderweise kein Brot ist, sondern eher ein Kuchen. Dafür vermischen wir 200g weißes und 75g Vollkornmehl mit 2 TL Backpulver und 1/2 TL Natron sowie einer Prise Salz, dazu kommen ca. 100 g weißer, 40g Vollrohr- und 10g Vanillezucker. Dann werden in einem Topf 100 g Butter und 75g Peanut Butter in etwa 80ml Milch geschmolzen. Etwas abkühlen lassen, 2 Eier dazu  und verrühren. Und jetzt das Wichtigste:  3-4 dekadent-überreife Bananen!

Diese krummen Symbole des Freien Marktes – und jetzt werden sich auch die Altkommunisten unter meinen Lesern freuen! – aggressiv mit der Gabel zermatschen. Wer sich nach noch nicht mal 20 Jahren mit Bananen noch nicht so richtig auskennt, dem sei gesagt: auf jeden Fall schälen! Schließlich ganz am Schluss, wenn der Ofen schon vorgeheizt und die Kastenform vorbereitet ist, die flüssigen Zutaten mit einem Holzlöffel unter die trockenen rühren (nicht zu lange, Klümpchen sind ok), die Bananen dazu, wenn man will auch noch ne Hand voll Walnüsse, und alles bei 180° C etwa eine Stunde backen:

Das Brot eignet sich, da es nicht zu süß ist, gut fürs Frühstück. Und zum Backen brauchts natürlich einen Soundtrack:

Dieses Lied gabs unter dem Titel “Ausgerechnet Bananen” übrigens auch als deutschen Schlager – adaptiert wurde es von Fritz Löhner-Beda. Bei Lektüre seines Lebenslaufes vergeht einem die Lust auf Einheitsfeiern allerdings gründlich. Eine neuere Adaption dürfte leider wesentlich bekannter sein: der idiotische 5-Minuten-Terrine-Werbesong…

Bekanntlich ist es hauptsächlich unser Bier, das den glorreichen Ruf unserer wunderschönen bayerischen Heimat weit über alle geographischen Grenzen hinweg verbreitet. Weltweit schätzt man das Lowenbrow, das Hofbrowhouse und das Octoberfest.

Aber dass ich erst über den Umweg eines nur in den USA erhältlichen, durchaus g’schmackigen Exportbieres namens "St Pauli" lernen durfte, dass Bremerinnen weit ausgeschnittene Dirndl tragen und einen Körperbau haben, den man eigentlich nur Bayerinnen zutrauen würde  – wer hätte das gedacht?

(Hmmmm, die Bierfrau ist in Wirklichkeit weder Nord- noch Süddeutsche, sondern Slovakin, die nach kurzer Recherche zu großen Teilen in den USA hergestellt wurde. So ist das eben mit gutem Bier: in Bayern daheim, in der Welt zuhause.)